El triptófano es un aminoácido esencial (es decir no lo podemos fabricar los humanos y debemos ingerirlo con los alimentos). El triptófano es el precursor de la serotonina, neurotransmisor responsable de la regulación del sueño y el placer. Su carencia puede dar cuadros de ansiedad, insomnio y estrés. Los quesos y las nueces ambos son excelentes fuentes de triptófano.
Tras analizar la composición de diferentes quesos encontramos que la concentración de triptófano es mayor en queso curados y fermentados, así el Emmental tiene 416 mg/100 gramos y el Brie 324 mg/100 g más elevado que el queso fresco de cabra 100 mg/100 gramos.
Los requerimientos diarios de triptófano se calculan de 4-5 mg/kg de peso corporal. Una persona de 70 kilos necesitaría 300 mg al día que se podría obtener fácilmente con un surtido de quesos ibéricos.
Tras analizar la composición microbiana de diferentes quesos, como Cheddar, Emmental, Gruyere, Camembert etc., se ha observado que muchas especies predominantes (por ejemplo, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium infantis o Streptococcus thermophilus) están relacionadas con el tratamiento de problemas de salud. Entre otros, son efectivas para aliviar la intolerancia a la lactosa y la absorción de hidratos de carbono, lo que aumenta la disponibilidad relativa de TRP (triptófano) para el transporte a través de enterocito que es la célula intestinal.
A este respecto y abordando la farmacogenómica del triptófano, se está estudiando el efecto de este aminoácido sobre el trasportador OCD2 codificado por el gen SLC22A2, que influye sobre el metabolismo de la insulina y los hidratos de carbono, conexiones que en un futuro cercano podrán darnos una explicación más exacta de la predisposición que tenemos las personas a la felicidad o a la depresión, de momento, podemos comer una tabla de quesos ibéricos para sentirnos mejor todavía más con una copa de vino tinto.
Saber más:
- https://fdc.nal.usda.gov/food-search?component=1210
- https://www.renc.es/imagenes/auxiliar/files/RENC_2020_4_10._-RENC-D-20-0037.pdf
- González-Herrera, María, García-García, Mónica, Díez-Arroyo, Cristina, & Hernández-Ruiz, Ángela. (2023). Patrones y factores dietéticos y su asociación con la ansiedad en población adulta: propuesta de recomendaciones basada en una revisión de alcance de revisiones sistemáticas y metaanálisis. Nutrición Hospitalaria, 40(6), 1270-1289. Epub 04 de marzo de 2024.https://dx.doi.org/10.20960/nh.04771
Tags: NUTRI-FARMACIA, Nutrifarmacia, pharmacare
Esta entrada fue publicada martes, 26 de noviembre de 2024 a las 8:51 pm y esta en la categoría NutriFarmacia, PharmaCare. Puedes seguir los comentarios a esta entrada a través de el RSS 2.0 feed. Puedes dejar un comentario, o hacer un trackback desde tu web.